بوقلمون کباب شده آسان در فر – بچه های فوق العاده سالم


این دستور غذای بوقلمونی است که اگر می خواهید یک بوقلمون کاملاً ترد، داخل آن آبدار و لطیف باشد، به آن نیاز دارید! این دستور پخت بوقلمون آسان در فر بسیار ساده است که واقعا نمی توانید آن را به هم بزنید. بوقلمونی عالی برای سفره تعطیلات امسال خود درست کنید.

بوقلمون بریان شده در فر روی یک بشقاب سفید برای شکرگزاری با کناره های روی میز

وقتی بزرگ شدم، پدرم همیشه در روز شکرگزاری بوقلمون می پخت. یادم می آید که بوقلمون ما را با کره می مالید تا بوقلمون مرطوب بماند. بنابراین، وقتی مسئولیت تهیه بوقلمون را شروع کردم، می‌دانستم که دستور پختی می‌خواهم که از همان روش استفاده کند، زیرا مرا به یاد تماشای پدرم در صبح روز شکرگزاری می‌اندازد. بعلاوه، مالیدن قسمت بیرونی بوقلمون با کره کمک می کند تا آب آن ببندد و گوشت را مرطوب نگه دارد، در حالی که بیرون آن را ترد و خوشمزه می کند.

بوقلمون بریان شده در فر با مریم گلی تازه، پرتقال، در یک بشقاب سفید

نکته شماره یک برای گوشت بوقلمون مرطوب

یک نقطه عطف بزرگ در توانایی من برای پختن مرغ بدون خشک شدن آن، شروع استفاده از دماسنج بود! تا زمانی که از دماسنج گوشت استفاده کردم، 100% گوشت خشک داشتم. هنگامی که شروع به استفاده از دماسنج کردم، گوشت من ناگهان شگفت انگیز شد. به معنای واقعی کلمه هیچ راه دیگری وجود ندارد که بفهمید گوشت شما کاملاً پخته شده است، مگر اینکه بتوانید دما را بخوانید! دماسنج مورد علاقه من از Thermoworks است. من بیشتر از دماسنج Thermapen One استفاده می کنم. من آن را برای 5 + سال دارم و بسیار خوب کار می کند. پولی که برای بوقلمون عالی خرج شده است! این کار از پختن بیش از حد و خراب شدن پرندگان شما جلوگیری می کند.

نکاتی برای خرید و آماده سازی ترکیه

پیدا کردن ترکیه مناسب

  • منجمد در مقابل تازه – کارشناسان می گویند که واقعاً تفاوتی در کیفیت یا طعم منجمد با تازه وجود ندارد. بوقلمون‌ها پس از فرآوری برای نگهداری آن‌ها به سرعت منجمد می‌شوند و بوقلمون‌های «تازه» تا زمانی که آنها را بخرید ممکن است چند روز از عمرشان بگذرد.
  • اندازه مناسب – بهتر است هنگام سرو پرنده کوچکتر، حدود یک پوند بوقلمون را برای هر نفر هدف بگیرید. بوقلمون‌های بزرگ‌تر استخوان‌های بزرگ و گوشت کمتر خوراکی دارند، بنابراین یک پوند و نیم برای هر نفر شرط مطمئن‌تری است. به این ترتیب تمام نمی‌شوید و احتمالاً چیزهایی باقی می‌ماند. فقط مطمئن شوید که اندازه ماهیتابه خود را می دانید تا بوقلمون شما در آن جا شود!
  • از پر کردن از قبل خودداری کنید – USDA خرید بوقلمون های از قبل پر شده را توصیه نمی کند زیرا آنها می توانند خطر ایمنی مواد غذایی باشند. یک بوقلمون معمولی بخرید و قیمه را کنار آن درست کنید.
تخته چوبی با بوقلمون کامل خام در زمینه خاکستری

ترکیه خود را آماده کنید

  • ذوب شدن. هدف برای 24 ساعت در یخچال به ازای هر 5 پوند از بوقلمون اگر یک پرنده بزرگتر خریداری کرده اید، احتمالا حداقل به 3 روز در یخچال نیاز دارد.
  • برینینگ. بسته به نوع بوقلمونی که خریداری می کنید، ممکن است نیازی به آب نمک نباشد. مارک های با کیفیت بالا یک بوقلمون لطیف و مرطوب بدون آب نمک تولید می کنند. اگر می خواهید بوقلمون خود را آب نمک کنید، اکنون وقت آن است. اگر با آب نمک خیس می روید، می توانید بلافاصله یک بوقلمون یخ زده را زیر آب ببرید.
  • خلق و خوی حدود یک ساعت قبل از اینکه بخواهید بوقلمون را بپزید، بوقلمون را از یخچال خارج کنید. زمانی که گوشت به دمای محیط نزدیکتر شود، پخته می شود.

مراحل پخت بوقلمون در فر

  • خلق و خوی روز بزرگ است! حتما یک ساعت قبل از شروع پخت بوقلمون خود را از یخچال خارج کنید.
  • فر را از قبل گرم کنید. فر خود را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. باید قفسه های فر را طوری تنظیم کنید که بوقلمون در مرکز قرار گیرد. معمولاً این به معنای حرکت دادن آنها به پایین یا برداشتن یک قفسه است.
  • بسته بندی و قلوه سنگ ها را بردارید. هر بسته بندی را از بوقلمون بردارید و گردن و قلوه را جدا کنید.
  • بوقلمون را خشک کنید. قسمت بیرونی بوقلمون را با دستمال کاغذی بکشید تا کاملا خشک شود. سعی کنید داخل بوقلمون را تا جایی که می توانید با دستمال کاغذی خشک کنید.
  • کره گیاهی را مخلوط کنید. کره، آب یک لیمو، مریم گلی خرد شده، رزماری، آویشن، سیر ریز شده، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
  • کره بمالید. با استفاده از یک قاشق چوبی، پوست را با دقت شل کرده و بالای سینه ها (روی بوقلمون) بلند کنید و چند قاشق غذاخوری کره گیاهی را زیر آن بمالید.
  • حفره را مزه دار کنید بوقلمون با نمک و فلفل. در صورت تمایل می توانید آن را با پیاز تقریبا خرد شده و سبزیجات بیشتری پر کنید.
  • بوقلمون را بگذارید در یک ماهیتابه بزرگ با قفسه. پاها را با ریسمان آشپزخانه به هم ببندید و بال های بوقلمون را زیر بوقلمون قرار دهید تا یک نمایش زیبا داشته باشید.
  • کره گیاهی باقی مانده را با قلم مو بمالید در سراسر خارج از بوقلمون. یک چادر فویل حلبی روی بوقلمون بگذارید تا از قهوه ای شدن سریع آن جلوگیری کنید.
  • کباب در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 13 دقیقه در هر پوند یا تا زمانی که ران و سینه در ضخیم ترین قسمت ها با دماسنج به 165 درجه فارنهایت برسد. برای یک بوقلمون 15 پوندی، این حدود 3 ساعت – مثبت یا منفی – طول می کشد. دمای داخلی بوقلمون را تقریباً در نیمه پخت بررسی کنید. چادر فویلی را برای ساعت آخر پخت بردارید تا قسمت بیرونی بوقلمون قهوه ای شود.
  • باقی مانده. بعد از پخت از فر خارج کنید و قبل از حکاکی 30 دقیقه استراحت دهید.
بشقاب بوقلمون برشته شده برای روز شکرگزاری

طرف های مورد علاقه شکرگزاری

بشقاب بوقلمون برشته شده برای روز شکرگزاری با همه طرفین
  • 15 پوند کل بوقلمون
  • 1 فنجان کره، بدون نمک دمای اتاق
  • 1 متوسط لیمو آب میوه گرفته شده
  • 3 غذاخوری مریم گلی تازه خرد شده
  • 3 قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
  • 3 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
  • 6 میخک ها سیر چرخ کرده
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • بوقلمون را در صورت یخ زدن در یخچال ذوب کنید. به ازای هر 5 پوند بوقلمون که در یخچال ذوب می شود، حدود 24 ساعت طول می کشد. ممکن است بخواهید فقط برای ایمن بودن یک روز اضافی به خود بدهید، بوقلمون آب شده می تواند 2 روز قبل از کباب کردن در یخچال بماند. (یک بوقلمون 15 پوندی حدود 3 روز طول می کشد تا در یخچال از حالت یخ زده آب شود)

  • بوقلمون خود را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند، 1 ساعت قبل از اینکه بخواهید آن را شروع کنید.

  • مطمئن شوید که قفسه‌های فر پایین‌تر هستند تا بوقلمون یک سطح پایین‌تر از مرکز بنشیند. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.

  • هر بسته بندی را از بوقلمون بردارید و گردن و قلوه را جدا کنید. قسمت بیرونی بوقلمون را با دستمال کاغذی بکشید تا کاملا خشک شود. سعی کنید داخل بوقلمون را تا جایی که می توانید با دستمال کاغذی خشک کنید.

  • در یک کاسه کوچک، کره، آب یک لیمو، مریم گلی خرد شده، رزماری، آویشن، سیر خرد شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.

  • با استفاده از یک قاشق چوبی، پوست را با دقت شل کرده و بالای سینه ها (روی بوقلمون) بلند کنید و چند قاشق غذاخوری کره گیاهی زیر آن را صاف کنید.

  • حفره بوقلمون را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با پیاز تقریبا خرد شده و سبزیجات بیشتری پر کنید.

  • بوقلمون را در یک تابه بزرگ با توری قرار دهید. پاها را با ریسمان آشپزخانه به هم ببندید و بال های بوقلمون را زیر بوقلمون قرار دهید تا یک نمایش زیبا داشته باشید.

  • کره گیاهی باقیمانده را با قلم مو در تمام قسمت بیرونی بوقلمون بمالید. یک چادر فویل حلبی روی بوقلمون بگذارید تا از قهوه ای شدن سریع آن جلوگیری کنید.

  • در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 13 دقیقه به ازای هر پوند یا تا زمانی که ران و سینه در ضخیم ترین قسمت ها با دماسنج به 165 درجه فارنهایت برسند، بپزید. برای یک بوقلمون 15 پوندی، این حدود 3 ساعت – مثبت یا منفی – طول می کشد. دمای داخلی بوقلمون را تقریباً در نیمه پخت بررسی کنید. چادر فویلی را برای ساعت آخر پخت بردارید تا قسمت بیرونی بوقلمون قهوه ای شود.

  • بعد از پخت از فر خارج کنید و قبل از حکاکی 30 دقیقه استراحت دهید.

کالری: 282کیلو کالری | کربوهیدرات ها: 1g | پروتئین: 35g | چربی: 15g | چربی های اشباع شده: 6g | چربی های چند غیر اشباع: 3g | چربی اشباع شده: 4g | چربی ترانس: 0.3g | کلسترول: 131میلی گرم | سدیم: 372میلی گرم | پتاسیم: 379میلی گرم | فیبر: 0.3g | قند: 0.1g | ویتامین A: 341IU | ویتامین سی: 3میلی گرم | کلسیم: 29میلی گرم | اهن: 2میلی گرم

ناتالی مونسون

من یک متخصص تغذیه ثبت شده، مادر 4 فرزند، عاشق مشتاق غذا و مروج قوی عادات سالم هستم. در اینجا بسیاری از دستور العمل های خوشمزه مملو از میوه ها و سبزیجات، نکاتی برای ترغیب بچه های خود برای بهتر غذا خوردن و تبدیل شدن به خورندگانی بصری و منابع زیادی برای تغذیه خانواده خود خواهید یافت.

درباره ناتالی بیشتر بدانید