نحوه برخورد با مرغ خام


طیور شایع ترین علت شیوع مسمومیت غذایی جدی است و پس از آن ماهی و سپس گوشت گاو. اما آیا مردم بیشتر برگرهای خود را کمیاب تر از ساندویچ مرغ خود سفارش می دهند؟ محل اولیه شیوع این بیماری خانه است، نه رستوران.

در سال 2017، مطالعه بیش از هزار مورد مسمومیت غذایی نشان داد که طیور، به‌ویژه مرغ، شایع‌ترین مقصر هستند.[ing] نقش طیور به عنوان منبع اصلی شیوع بیماری های ناشی از غذا در ایالات متحده است. ماهی دومین «رده غذایی پرمصرف گزارش شده» و گوشت گاو سومین بود. اما آیا مردم بیشتر از ساندویچ مرغ کمیاب برگرهای کمیاب سفارش نمی دهند؟ آره. بزرگ‌ترین مشکل طیور، «پخت ناکافی» نیست، بلکه «اشتباهات در رسیدگی به غذا» است، هم در خانه و هم در فروشگاه مواد غذایی.

همانطور که در ویدیوی خود بحث می کنم نحوه خرید، نگهداری و نگهداری مرغیک مطالعه مشاهده‌ای فروشگاهی برای تعیین رفتار واقعی خرید، حمل و نقل و ذخیره‌سازی مصرف‌کنندگانی که محصولات مرغ خام خریداری می‌کنند، انجام شد. پژوهشگران چه چیزی را یافتند؟ «در 71 درصد از بخش‌های گوشت خواربارفروشی‌های فروشگاه‌های بازدید شده، نه ضدعفونی‌کننده دست و نه دستمال مرطوب مشاهده نشد.» حتی زمانی که محصولات ضدعفونی کننده موجود بود، از 96 شرکت کننده ای که دنبال کردند، فقط یک نفر از آنها استفاده کرد. باکتری‌های مسموم‌کننده غذایی می‌توانند در بیرون بسته‌ها نفوذ کنند، «بنابراین، آموزش خریداران در مورد اهمیت استفاده از ضدعفونی‌کننده دست در قسمت گوشت پس از دست زدن به بسته‌های طیور نیز مهم است.» کیسه های پلاستیکی در بیشتر بخش های گوشت موجود بود، «اما تنها 25 درصد خریداران از این کیسه برای خرید مرغ خام استفاده می کردند… خریداران مرغ را قرار می دادند. [directly] در 84 درصد مواقع در سبد اصلی سبد خواربارفروشی، جایی که می‌تواند مستقیماً با محصولات تازه‌ای در تماس باشد که برای مثال ممکن است به‌صورت خام در سالاد خورده شوند.

بعد از اینکه خریداران مرغ را در سبد گذاشتند، دستشان کجا رفت؟ اکثر خریداران بدون استفاده از هیچ نوع ضدعفونی کننده، دسته سبد را گرفتند. «از آنجایی که خریداران هنگام دست زدن به مرغ در بخش گوشت فروشگاه مواد غذایی بهداشت دست خود را رعایت نمی کنند، ممکن است در نتیجه تماس با دستان خود، اقلام مختلفی را آلوده کنند. تماس با سایر محصولات اغلب در سبد خرید اتفاق می‌افتد که می‌تواند منجر به آلودگی متقابل شود. لمس سبد خرید پس از دست زدن مستقیم به بسته های طیور می تواند به این معنی باشد که سبد خرید یک عامل خطر برای سالمونلا یا کمپیلوباکتر. باکتری‌هایی که به طور بالقوه روی سبد خرید باقی می‌مانند می‌توانند روی سایر خریداران تأثیر بگذارند، نه فقط بر شرکت‌کننده که تحت نظر قرار می‌گیرد.» بنابراین، برخی از خریداران کلم پیچ که تمام اقدامات احتیاطی ایمنی را رعایت می کنند، می توانند از طریق سبد خرید مواد غذایی در معرض آلودگی طیور قرار گیرند.

علاوه بر دست زدن به سبد خرید، خریداران طیور ممکن است پس از دست زدن به بسته بندی مرغ خام، کالای شخصی را نیز لمس کنند. یک مورد شخصی حتی می تواند شامل فرزندان آنها نیز باشد. در واقع، همانطور که در زیر و در 2:29 در من می بینید ویدئوپس از دست زدن به بسته های طیور، 31 درصد از خریداران یک کالای شخصی مانند کیف خود یا فرزند خود را لمس کردند.

اکثر خریداران با مرغ جدا شده در کیسه خود فروشگاه را ترک کردند، “اما اکثر مصرف کنندگان پس از رسیدن به خانه آن را از این لایه محافظ خارج کردند”. از هر سه نفر، یک نفر بسته مرغ را قبل از اینکه داخل یخچال بگذارد، مستقیماً روی پیشخوان قرار می‌دهد و اکثر خریداران، مرغ‌های خام را بدون ظرف یا روکش اضافی در بسته‌بندی اصلی نگهداری می‌کنند، جایی که به طور بالقوه می‌تواند با سایر اقلام تماس پیدا کند. کمتر از یک نفر از هر پنج مصرف کننده، مرغ خام را به درستی در قفسه پایینی یخچال خود در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری می کنند. چرا قفسه پایین؟ زیرا اگر “آبمیوه خام” نشت کند، می تواند سایر غذاها را آلوده کند.

اشتباه بعدی که اکثر مردم مرتکب می شوند، شستن یا آبکشی مرغ خام قبل از پختن آن است. بیش از 90 درصد مردم می گویند که مرغ خود را قبل از پختن آن می شوییم، زیرا آنها به این عادت کرده اند و “زیرا می خواهند “لز مرغی را که تازه باز شده است بشویید…” مشکل این است که “وقتی طیور شسته یا شسته می‌شود، «پاشیدن» آب آلوده می‌تواند در یک هاله تقریباً دو فوتی حرکت کند و لجن را در دو طرف و جلوی سینک بپاشد. و، حتی با وجود اینکه بسیاری از مردم خواندند یا شنیدند که شما قرار نبود مرغ خام را بشویید، به هر حال به این کار ادامه دادند.

از هر ده نفر کمتر از یک نفر مرغ منجمد را به درستی ذوب می‌کنند – یعنی «مرغ خام را در یک ظرف یا کیسه پلاستیکی دربسته قرار دهید، آن را در آب سرد غوطه‌ور کنید و طبق توصیه وزارت کشاورزی آمریکا هر 30 دقیقه آب را عوض کنید». و اگر فکر می کنید بهتر است مرغ خام را روی تخته برش چوب یا پلاستیک قرار دهید، هیچ کدام ایمن نیستند، زیرا هر دو به سرعت آلوده می شوند.

«عدم استفاده از دماسنج مواد غذایی است [another] با توجه به این که 70 درصد از قطعات مرغ که توسط مصرف کنندگان به عنوان “تمام” ارزیابی شده بودند، طبق خلاصه ای از ادبیات ایمنی مواد غذایی به دمای پخت داخلی ایمن نرسیده بودند، عمل بالقوه ناایمن است. در گروه‌های کانونی، «بسیاری از شرکت‌کنندگان فکر می‌کردند که دماسنج‌های غذا برای تعیین اینکه آیا گوشت و مرغ «کاملاً پخته شده‌اند یا نه» ضروری است، زیرا «سال‌ها بدون اینکه یک‌بار مسمومیت غذایی داشته باشند، پخته‌اند»، اما آیا تا به حال به چیزی که فکر می‌کردند پاسخ داده بودند. آنفولانزای 24 ساعته؟ چیزی به نام آنفولانزای 24 ساعته وجود ندارد! این احتمالا مسمومیت غذایی بود. در واقع، هر گونه حشره معده یا آنفولانزای معده به احتمال زیاد مسمومیت غذایی است. آیا تا به حال دچار عفونت ادراری شده اید؟ شواهد متعددی وجود دارد که نشان می‌دهد طیور به‌عنوان منبع اصلی غذای حیوانی برای عفونت دستگاه ادراری باکتری‌هایی وجود دارد که در رکتوم در کمین هستند و سپس به سمت بالا می‌خزند.

بیش از یک میلیون غذا منتقل می شود سالمونلا و کمپیلوباکتر عفونت هر ساله در ایالات متحده گزارش می شود. اگرچه نیمی از آمریکایی‌ها فکر می‌کنند به دلیل طرز تهیه غذا در خانه‌شان، ابتلای مردم به بیماری‌های ناشی از غذا «خیلی رایج» نیست، کارشناسان ایمنی غذا تخمین می‌زنند که خانه محل اولیه شیوع بیماری‌های ناشی از غذا است. “